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学校厨房设备设计保障厨房效率
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-08-13 | 267 次浏览 | 分享到:
学校厨房设备设计是商业厨房设计的重要内容之一。以平稳的生产过程为前提。其生产工艺为:接收和储存粗加工、切割加工、热加工(烹饪)、配药(销售)清洗。优化厨房的生产工艺,不断改进人、机、料、信等,创造一条快速、连贯、畅通的生产线,必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。

学校厨房设备设计是商业厨房设计的重要内容之一。以平稳的生产过程为前提。其生产工艺为:接收和储存粗加工、切割加工、热加工(烹饪)、配药(销售)清洗。优化厨房的生产工艺,不断改进人、机、料、信等,创造一条快速、连贯、畅通的生产线,必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。

1、需要设置员工更衣室(场所)、衣柜、配备洗手和消毒设施。

2原料仓库:主要和副食品仓库设有验收系统。不应将有毒有害物质存放在库存中。原材料储存在隔离地面的架子上。距离墙10-20厘米,并设有机械通风设施。有防飞,防尘,防鼠,防潮(防霉)设施。

3粗加工区:肉类、水产、蔬菜原料清洗池应单独设置。肉类、水产品和蔬菜的手术台、用具和容器必须分开使用。该区域产生大量废气,剩余的废气应得到妥善处理热加工区集中了餐饮生产的主要工作,也集中了厨房的主要技术力量和生产设备,在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。切削和热处理一般放在一个功能中,统称为主操作。为了保持良好的工作环境,要求排烟和蒸汽效果更好主营食品加工室烹饪区,负责米饭、粥类食品洗涤、烹饪;负责面条点加工、成型、馅准备、点心蒸、炒、烘焙等工作。

4膳食的设计(准备,销售)应基于方便,快捷,减少食客等待时间的原则,以尽量减少食客的排队时间。根据卫生防疫要求,销售区域设计为预先进出食品交付渠道。餐桌和用于打开和关闭的食品和饮料窗口。

5洗碗间的清洗消毒遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五洁的原则。残疾人在洗碗前通常被安排在餐厅的下风处。饭后,工作人员收集餐具,回收剩余食物。所有餐具送至卫生间统一清洗、消毒、清洗。这个区域是厨房的重要环节之一。

根据卫生和防疫的要求,操作和加工现场必须煮熟和分离,高温和低温必须分离。上面有防飞、防尘、防鼠、防潮(防霉)设施、地砖、墙砖等。配备科学的垃圾和污水处理系统,充足的消防设备和设施。