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酒店厨房设备设计一般原则
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-08-14 | 602 次浏览 | 分享到:
酒店厨房设备设计是厨房设计的重要依据,因此其设计的一般原则是必须要遵守。

酒店厨房设备设计是厨房设计的重要依据,因此其设计的一般原则是必须要遵守。

(一)划分不同的工作领域

在满足加工过程平稳高效的原则下,将主食、辅料、冷盘、洗涤、粗加工、食品分配、盘子等用有形隔断或无形隔断隔开,形成完整的工作流程,便于分工管理和食品安全管理。按照标准,酒店有星级和档次的要求,必须有单独的工作间,禁止使用或混合,特别是冷盘,因为冷盘容易变质,特别是在夏季,隔断可以减少油烟、热气、污水、蚊虫和苍蝇。必须设置进入前,工作人员进入厨房时必须洗手,房间内的工作人员不得进入。该空调可以单独安装,保证了低温和冷却,有利于清洁卫生和防止污染。在普通酒店和餐厅厨房也必须有单独的凉菜。其他工作相同,整个工艺阶段所需的设备应在单独的工作间提供。尽量避免相互渗透、逆向流动、互操作和借用主要设备的过程。当厨房面积有限时,需要灵活设计,并可在工作间内设计相应的工作区。

2)抓住设计重点

不同的厨房有不同的设计重点。首先,我们必须确保主要食品和副食品等关键加工室的面积和位置,以确保所需的设备不会丢失,并且有合理的操作空间。点菜餐厅的厨房区通常按“一道热菜”的顺序排列,确保在用餐高峰时快速进餐和高效率,确保用餐质量。面食店,快餐店,食堂和配送中心可以根据技术要求和实际环境需求确定设计优先级,不能一概而论。

3)确保需要功能

根据整个阶段流程,根据各工作间的功能和工作量,设计配套设备和操作间距,并根据需要确定面积大小。确保设备型号、型号、数量和功能指标满足需要,多浪费,少影响工作效率。在空间有限的情况下,首先要保证一些必要的设备,然后再配置通用设备,保证功能相对完整。这需要更好地了解工艺流程,知道需要什么设备以及在哪里设置。