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酒店厨房工程,注意事项是什么
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-08-16 | 310 次浏览 | 分享到:
酒店厨房工程是为了使每个区域都能顺利工作,因此仔细评估每个区域和机器的配置,通常是以生食加工区、烹饪区、冷盘区/用餐区、回收区和洗碗区、储藏室、酒吧等分类进行工程设计。

酒店厨房工程是为了使每个区域都能顺利工作,因此仔细评估每个区域和机器的配置,通常是以生食加工区、烹饪区、冷盘区/用餐区、回收区和洗碗区、储藏室、酒吧等分类进行工程设计。

一、生食加工

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。

二、烹饪

烹饪区通常是厨房的核心部分,最重要的厨房设备是炉子和通风系统。火灾种类很多。西餐和中餐之间有很大的差距。西餐注重慢煮,中餐注重快炒。因此,排气系统将根据厨房热量的估算进行调整。

为了减少油污,现代抽气设备应与静止电机和风管连接。另外,采暖区的温度较高,因此在设计中必须考虑墙体和防火问题。

三、冷盘区/餐区

冷板区域通常是盘子被加工或放置在盘子上的区域。如果有沙拉或冷食,也可以在这里制作。一般的食品出口也将在这个地区。

四、回收区与洗碗区

回收区应与蔬菜出口分开,避免污染,厨房垃圾和垃圾必须分类。将盘子直接回收到洗碗机区域是最佳配置。大型酒店的洗碗机区域通常是单独的区域。一般来说,餐馆现在使用的是商用洗碗机。

五、储藏室

在计划的时候,确保你有足够的空间储存所有的食物,不管它是干燥的还是冰箱里的。

在高柜和冰箱附近规划工作台可以使分拣更容易。储藏室的设计应注意湿度和温度,通风应良好。对于某个区域的餐馆,应提供冷冻柜或冷藏室,这样更经济。

六、酒吧

酒吧的区域是独立的或与厨房整合的。独立酒吧在餐厅整体设计上发挥得更好,但空间更浪费,适合更多的饮料店;与厨房酒吧相比更节省空间,而且厨房也可以互相支持。

酒吧的关键设备是咖啡机和色拉冰箱,一般来说,咖啡机或酒吧播放器,工作的表现性质,设计师应该考虑。咖啡机一般是咖啡厅的关键设备,其设计也应考虑咖啡机的形状。