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酒店厨房设计需要注意哪些细节?
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-09-17 | 239 次浏览 | 分享到:

1、符合我国和地区的环境卫生、消防安全和环境保护规定。设置需要的机器设备:灭蚊灯、消毒碗柜、自动灭火装置等,还有排污通畅、油烟净化器合格,机器设备节能环保等。

2、布置酒店厨房的生产工艺流程和作业流程合理、通畅、不流回。从取材到上餐、沉渣、先后顺序全是必要的,不会错乱。清洁区和污染不可以有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不可以混存。

3、设备设计符合使用规定,可以共用,不可以使工作交叉。机器设备应按设计图放置时的具体位置放置,全部排列整齐,经久耐用,间隔合适。
商用厨房合理布局具有长期影响酒店厨房整体合理布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有必要不可更改的长久性。因此,酒店厨房合理布局布置的优化程度,对酒店厨房的高效率具有长期影响。


4、酒店厨房与餐厅总面积大小、经营服务类型想匹配,使酒店厨房区域功能完整性。酒店厨房的主副食主要家工间和更衣间、洗手间、仓库、办公室等配菜工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理相互配合的距离。酒店厨房与配属工作间的具体位置距离直接影响工作效率。若厨具设备数量少、输出功率不足,水平差,出品品质,出品水平、上餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。

因为细分厨具设备行业市场缺乏统一的定价标准,加上订制系统化的风气又将价格越吹越高,一些并不具备订制能力的企业看中了可观的利润,也投身进来,导致行业鱼龙混杂。餐饮业厨房工程规划设计要服从经营规划,经营规划要抓住市场的需求变化。世界上还没有可以制作所有美食的酒店厨房,每个酒店厨房都要自己的取向重点。餐饮业酒店厨房从经营规划到厨房工程规划设计,是以个权衡取舍的运筹过程,还没有任何一个环节法则可以规范各类厨房工程规划设计全过程。正因为有很大的弹性空间,不是硬性决策过程,更增加了餐饮业酒店厨房规划设计的随意性,使规划设计应该遵守的规律和规范常常别忽略。