dong guan shi hong liang environmental kitchen equipment Co. Ltd
广东宏量环保厨房设备有限公

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【宏量商厨】厨房工程业务执行标准,27年坚持打造智能商厨
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-09-23 | 389 次浏览 | 分享到:
广东宏量环保厨房设备有限公司是集厨房设计、产品研发、生产制造、设备安装、售后服务于一体的厨房设备工程企业.公司成立于1992年,经过二年七年的发展,建立并健全了高质量的目标管理体系,以及资质深厚设计团队,凭借专业的技术和高质量的产品、以及优质技术服务,赢得了广大客户的好评。

    广东宏量环保厨房设备有限公司是集厨房设计、产品研发、生产制造、设备安装、售后服务于一体的厨房设备工程企业.公司成立于1992年,经过二年七年的发展,建立并健全了高质量的目标管理体系,以及资质深厚设计团队,凭借专业的技术和高质量的产品、以及优质技术服务,赢得了广大客户的好评。
  
     公司严格遵照《星级酒店评定标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》 以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规。从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、施工安装、非标定制等环节提供专业化的服务,保障每一个工程的顺利,圆满交付。

厨房工程业务步骤流程图



第一阶段:客户需求分析

  1.了解厨房项目的基本类型。
  2.了解客户的投资意向。
  3.了解客户运营及管理的要求。




第二阶段:初步平面工艺设计
根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。
初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

  1.厨房设备平面布置图。
  2.厨房设备土建隔断图。
  3.厨房设备地沟图。
  4.厨房设备上水预留接点图。
  5.厨房设备下水预留接点图。
  6.厨房设备电力预留接点图。
  7.厨房排风、送风走向图。
  8.厨房设备天然气预留接点图。




第三阶段:设计确认

  在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
  1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
  2.所有机电设备一览表。
  3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。
  4.产品生产制作标准图




第四阶段:生产采购

 在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。

 



第五阶段:设备安装
装修完成施工现场建设后进场,按照商用节能厨房设计方案进行设备安装,确保工程施工按设计方案进行。




第六阶段:完工调试

  1.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。
  2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。
  3.提供工程所有竣工图、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。
  4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够完全掌握设备操作使用。




第七阶段:售后服务
  1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在第一时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害。
  2.客服会不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
  3.客户的收获就是我们的快乐,北京京泰恒兴厨房设备有限公司的服务:快捷、优质、让您满意。




在当今酒店的营运中,餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额,对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的星级酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合星级评定标准吗?

星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢?

1、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。

2、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

3、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

4、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;

6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

7、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;大明厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

9、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。

10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;

11、厨房洗碗间要求:洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

12、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;
  以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);
  预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;
  预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;
  安装独立空调,具有充足冷气;
  安装紫外线杀菌灯;必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

13、厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区

14、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;

15、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。