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公司食堂厨房设计需要注意哪些问题?
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-09-26 | 834 次浏览 | 分享到:
公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能高效率的工作,所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要,今天小编就来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识,走,往下看!
公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能高效率的工作,所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要,今天小编就来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识,走,往下看!

一丶食堂厨房设计说明——功能间说明

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

二丶员工食堂厨房设计——餐厅和库房的说明

1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

三丶公司食堂厨房设计规范说明

1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范

餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。

2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范

《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》。

3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明
《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱国标》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》(北京市地方标准)等。