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员工食堂厨房设计时需要注意的地方
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-10-22 | 860 次浏览 | 分享到:
员工食堂厨房装修设计普遍的有员工食堂和高校食堂,饭堂厨房装修设计要以生产工艺流程的通畅为前提条件,其生产流程是:取货存储→初加工→配菜生产加工→热处理(烹制)→派餐(出售)→消洗。

员工食堂厨房装修设计普遍的有员工食堂和高校食堂,饭堂厨房装修设计要以生产工艺流程的通畅为前提条件,其生产流程是:取货存储→初加工→配菜生产加工→热处理(烹制)→派餐(出售)→消洗。

提升餐厅厨房的生产流程持续改进人、机、物、信息内容等,造就这条便捷、连贯性、通畅的餐厅厨房功能分区,务必有益于提升餐厅厨房的生产制造品质和劳动生产率。在员工食堂厨房装修设计时,下边友情提示必须留意:

1、应设从业者更衣间(场地)、文件柜,下设洗手消毒设备。

2、原料仓库:有工程验收规章制度,分主、副食库房设定,不可与有害危害物件同库存量放,原料储放于防护路面的层架,保证距地距墙10-20cm,有机械设备自然通风设备。有灭蚊蝇、防污、防蝇、防水(除霉变)设备。需索要检测合格证书或检验单。

3、初加工间区:应单设肉类食品原材料、海产品和蔬菜水果原材料清洗池,肉类食品、海产品和蔬菜水果的工作台、用品和器皿务必分离应用。此地区造成有机废气物占比很大,遗留下的废料应妥善处置。

4、热处理地区集中化了菜品生产制造制做的关键工作中,有集中化了餐厅厨房关键的技术性能量和生产线设备,在全部餐厅厨房生产工艺流程中占据非常关键的影响力。配菜通常和热处理放到1个作用间,通称主导操作室。规定抽排厨房油烟、蒸汽实际效果好些,以保持稳定的办公环境。

5、派餐(备餐出售)间设计方案要以“便捷、便捷、降低用餐工作人员排长队等待時间”为标准,较大底限减少用餐工作人员的排长队時间。按考虑疾病预防规定,出售区设计方案预进间、留出外卖送餐专用型安全通道。下设营养配餐台和开闭的食品类出售窗。

6、刷碗间清理消毒杀菌遵照的就是刮、二洗、三冲、四消毒杀菌、五保洁服务的标准;刷碗以前的收残一般设定于饭店低处处,将职工就餐后的厨具搜集、残食收购,全部餐具送至消洗间一致清理、消毒杀菌保洁服务。该地系餐厅厨房关键步骤其一。按疾病预防规定,实际操作生产加工场地务必生和熟分离、热冷分离,有灭蚊蝇、防污、防蝇、防水(除霉变)设备,路面地板砖、墙壁地砖封顶。配置科学研究的废弃物与污水处理设备,充裕的消防设备与设备等。