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怎么设计和改造酒店商用厨房的通风与排烟
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2019-11-16 | 219 次浏览 | 分享到:
油烟对人身体的危害相信大家都知道,酒店厨房如果自然通风不太好情况下,油烟就会弥漫整个厨房,降低厨房的工作效率,还会危害到厨房工作者的身心健康。

众所周知酒店的厨房在热加工穿程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽,室内空气混浊。同时,炉灶辐射热量大,夏季室温很高,厨师长时间在高温及油烟废气下工作,十分辛苦,也有碍健康。在酒店设计厨房时,必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决,同时要防厨房油烟气味污染餐厅


那么大中型酒店商用厨房的通风与排烟怎样设计改造呢?下面小编就来聊聊酒店厨房通风与排烟要如何设计?

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1. 热加工间应面开侧窗,以产生穿堂风

穿堂风的通气速比排气管和天窗都大2倍。当夏天室外温度差较大时,穿堂风会产生大范围的空气循环,远高于别的方法的通气量。当一方自然风来时,在酒店厨房前面和后面,各自形成正压力和负压力,促使大气流动。假如双侧开窗通风,户外1/10新鲜空气穿堂而穿,带走废气,就能很好的使厨房换气。在空气流动时,侧窗总面积要不低于地面总面积的1/10,而且要有利于窗户打开,不然则不利于自然通风的实际效果。假如没法做到双侧开窗通风,也应尽可能一侧有窗,以确保自然通风通气。

2. 设计天窗排气管

 、中小型商用厨房,需设天窗排气管,有需要时可以在天窗上加排风机,来提升通气速。天窗要设计恰当,当天窗偏一侧布局时,应设计在灶具上边,以利于清除废气和热气,不然废气会弥漫着整厨房后才从天窗慢慢排出,并且部分厨房设备死角的废气经久不散。当天窗设计在中间时,灶具上边需设排气罩,来引导废气在厨灶附近集中排出去,防止弥漫整个厨房,这时候天窗的作用适用于厨房的全方位通气。

3. 设排气管或设备排风

灶具上边一般都设排气罩,排气罩所搜集的废气,厨房工程设计一般会根据二种方法排出去:排风机或排气管。排风机在很多油烟情况下,风叶会迅速会铺满油污,排风摩擦阻力变大,不利于排气管实际效果。排气管等于烟筒的作用,是运用进气管与出气口的高度差与温度差将废气排出去,吸力大、排气快,无须检修拆换,长期应用效果平稳,无噪音,不耗费电力能源。

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通过小编的介绍大家应该道酒店厨房的通风与排烟要如何设计改造了吧在厨房设计改造中一定要做好厨房通风与排烟,这样才能使在厨房工作的人员能好好工作,做出让人垂涎欲滴的美味来。