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餐厅厨房设备的布局设计
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-12-14 | 356 次浏览 | 分享到:
餐厅主食加工间因经营模式、餐品类型、加工工艺、出餐产量不一样而差别很大,对于特点进行设计十分关键。

餐厅主食加工间因经营模式、餐品类型、加工工艺、出餐产量不一样而差别很大,对于特点进行设计十分关键。除一般厨房布局设计标准之外,还必须依据上餐特性各自说明设计特性。下列主要说明主食加工间与副食加工间不一样的设计特性。此外也有不一样种类的厨房,如餐饮店、饭堂、面食馆、快餐厅等不一样的主食加工间,也要有各自的布局设计。

餐厅厨房设备

(1)采用的炉灶少,关键是用大锅灶煮面条、煮粥,一双眼炒灶用于制做主食调料,或用于煮的鲜面条、水饺。

(2)采用的厨房设备多,和面机、压面机、包子机、菜馅机、搅拌器等。

(3)常用的蒸饭柜、蒸煮锅、电烤箱、电炸锅、电饼铛等蒸、煮、烤、炸、煎专用型厨房设备类型多,批量生产设备用到多。

(4)合理布局设计要融合上餐特性,白米饭、馍馍、小笼包、水饺等主食大多数是大批量制做,不像烧菜,一菜一样,配菜务必与炒菜相互配合。因此,除油炸食品类外,饭堂、配送中心、快餐厅等主食加工的生制与熟制设备能够 分开区域设置。熟制区必须出餐台,生制区必须机械厨房设备与操作台,能够 联系实际必须合理布局设计。

(5)出餐量很大的主食加工间,原材料运输和传餐安全通道要有一定的总宽,安全通道要科学合理设定。

(6)不一样类型餐品必须不一样的加工设备和配套设施设备,因而必须不一样的加工功能位置。比如,白米饭制做要采用洗米池、洗米机、洗米车。


餐厅厨房设备