dong guan shi hong liang environmental kitchen equipment Co. Ltd
广东宏量环保厨房设备有限公

全国服务热线:13036815895


专注品质厨房工程

快速响应,随时满足您的需求

宏量厨房工程  hongliang environmental kitchen

   
新闻中心
NEWS
您所在的位置:
酒店、餐厅厨房设备操作时应该遵循五个管理制度
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2020-04-15 | 160 次浏览 | 分享到:
中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪设备要求极高,厨房设备多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说,不合理的管理必会影响烹饪效率
  中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪设备要求极高,厨房设备多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说,不合理的管理必会影响烹饪效率,那么酒店厨房设备在操作管理上要遵循哪些制度呢?
  一、 设施设备管理
  1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。
酒店、餐厅厨房设备操作时应该遵循五个管理制度
  二、工具及出品用具管理:
  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
  4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。
  三、 出品管理:
  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;
  2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
  四、卫生管理:
  1、个人卫生管理:
  A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。
  B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。
  C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。
  D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。
  2、环境卫生管理:
  A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。
  B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。
  C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
  五、厨房原材料购存管理:
  1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;
  2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;
  3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;
  4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
  宏量不锈钢厨房设备外表前卫,耐脏,易清理,使用多日还亮泽如新。触感清凉,可以消除烹饪过程中带来的热熏焦躁之感。在目前所有可用于厨房台面的材料中,不锈钢的抗细菌再生能力排名第一,所以是料理食物的不二之选。有需要可以关注我们网站了解更多产品!