dong guan shi hong liang environmental kitchen equipment Co. Ltd
广东宏量环保厨房设备有限公

全国服务热线:13036815895


专注品质厨房工程

快速响应,随时满足您的需求

宏量厨房工程  hongliang environmental kitchen

   
新闻中心
NEWS
您所在的位置:
商用厨房工程应该要怎么设计?看完你就一清二楚!
来源: | 作者:宏量小编 | 发布时间: 2020-04-25 | 113 次浏览 | 分享到:
伴随着时代发展趋势,人门生活水平不断攀升,现代餐饮对厨房要求也越来越高,不仅要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,假如你站在老板的角度来看的话,还要节约成本、坚固耐用、提高效率。你该怎么做呢?下面由宏量给大家分享一下商用厨房工程如何设计才满足这些要求吧。
  伴随着时代发展趋势,人门生活水平不断攀升,现代餐饮对厨房要求也越来越高,不仅要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,假如你站在老板的角度来看的话,还要节约成本、坚固耐用、提高效率。你该怎么做呢?下面由宏量给大家分享一下商用厨房工程如何设计才满足这些要求吧。
商用厨房工程应该要怎么设计?看完你就一清二楚!
  一、厨房面积合理适中
  一般一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节约,费用也可以相对减少。
  厨房面积分配合理,设施配置恰当,投资费用就可以大大减少。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的状况,就会增加投资。
  厨房面积过小,设施配置不足或功率不够,生产和使用过程中,不但需要追加投资以满足生产需要,并且还会影响正常生产和出品。
  二、设备安置重实用
  在新建或改造厨房时,许多老总为追求视觉效果或方便顾客参观,片面强调设计效果或买设备只重外表,结果买回的厨房设备板太薄、质过轻,工作台一用就晃,灶具一烧就臌,电冰箱一不小心就升温。
  还有一些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值意义不高,如许多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的维修工。
  三、不同菜系配不同灶具
  许多老总有这样的错误观念:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式灶具,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。
  广式灶具是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。整体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,确实是难为了不少厨师啊。
  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮食品,对场地的要求和设备用具的配置各有不同。经营粤菜馆要配置广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑到这些因素,不但成品口味难以正宗,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是令人震惊。
  四、厨房隔区不宜太多
  很多人设计厨房时,一听老总提及厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩张面积,拓展空间。不仅如此,还把诺大的一个厨房进行无限分隔,各工作间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,降低工作效率,更容易产生安全隐患问题。
  以上就是下商用厨房工程设计知识。大家看完是不是一清二楚,心里有数了,看完本篇文章还想了解更多关于商用厨房设备的设计,关注我们宏量商厨!