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大型的餐饮食堂厨房设备该如何设计规划
来源: | 作者:宏量小编 | 发布时间: 2020-05-13 | 152 次浏览 | 分享到:
一般来说 ,就餐人数在300-500人或以上的食堂属于大型食堂,而大型食堂的厨房由于烹饪菜肴的多样性和功能区的复杂性 ,需要进行初步设计和规划。 整句智能原创只有按照专业标准设计的厨房才能满足厨师 的顺畅操作和员工的用餐需求。厨房设计规划遵循的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房设备生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。
  一般来说 ,就餐人数在300-500人或以上的食堂属于大型食堂,而大型食堂的厨房由于烹饪菜肴的多样性和功能区的复杂性 ,需要进行初步设计和规划。 整句智能原创只有按照专业标准设计的厨房才能满足厨师 的顺畅操作和员工的用餐需求。
  厨房设计规划遵循的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房设备生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。
大型的餐饮食堂厨房设备该如何设计规划
  (l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)
  原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。
  (2)热加工区域和面点加工间
  菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。
  (3)备餐间和洗碗间
  成品完善与售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。
  (4)预进间
  为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。
  (5)洗碗间
  厨具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。