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学校食堂厨房设计的四点建议
来源: | 作者:宏量小编 | 发布时间: 2020-06-16 | 165 次浏览 | 分享到:
一、应设有粗加工室,分别设有动物性食品、植物性食品和水产品的方形清洗池,并设有浇铸标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池)。同时,应有一个操作台和足够数量的货架和制冷设施;应设立一个洗涤和消毒室,并应安装三个制冷设施。
  一、应设有粗加工室,分别设有动物性食品、植物性食品和水产品的方形清洗池,并设有浇铸标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池)。同时,应有一个操作台和足够数量的货架和制冷设施;应设立一个洗涤和消毒室,并应安装三个制冷设施。广场水池应标明其用途(清洗池、消毒池、洗涤池)的清晰标志,并应配备餐具回收桌、热消毒柜和足够数量的专用于储存消毒桌的清洗厨房设备。清洁设施应当标明清楚,结构密封,便于清洁;在粗加工室或者清洁消毒室中。应设置一个低墩池,以免污染食品及其加工过程。
  二、应设有专人用餐间,要求:(1)专人用餐间不得有开沟、水封地漏、开闭送餐窗、餐窗等窗户;(2)专人用餐门应自动关闭;(3)专人用餐窗应自动关闭;特殊房间应配备充足的冰箱,并安装独立的空调,设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将房间外的开关与照明分开);安装三个方形水池,并清楚标明其用途(清洁池、消毒池、洗衣池);OOM,洗手应该安装在里面。

学校食堂厨房设计的四点建议
  三、食堂不得设在易受污染地区,距粪坑、污水池、垃圾场(站)、早厕等污染源2.5米,不受灰尘和各种扩散性污染的影响。
  四、食品加工区(包括烹饪室、粗加工室、洗涤消毒室和准备室)的墙壁和食品加工区的通道都应铺上通往屋顶的白瓷砖。地板应该铺地砖。如果屋顶结构不均匀或有管道通过,则应安装平坦且易于清洁的天花板(天花板的高度应小于2.5米)。门窗应严密组装,与外界直接相连的门窗应装有防蝇网(即沙门和沙窗),易于拆卸和洗涤,无锈蚀或气幕,门窗应直接与外界相连。外部世界应自动关闭;门应由易清洁且不吸水的固体材料制成;排水沟的出口应由固体材料制成。所有水池(洗手池和码头池除外)均应由不锈钢制成,并与上下水分开连接。下水道应由PVC或金属制成,并能够直接连接到下水道系统。除洗手池和码头布池外,所有池子的形状和规格应为方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工区的作业流程应按照原料入库、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理安排,防止食品在储存、操作中交叉污染。