dong guan shi hong liang environmental kitchen equipment Co. Ltd
广东宏量环保厨房设备有限公

全国服务热线:13036815895


专注品质厨房工程

快速响应,随时满足您的需求

宏量厨房工程  hongliang environmental kitchen

   
新闻中心
NEWS
您所在的位置:
酒店厨房工程的布局规划流程,佛山深圳厨房工程注意要点
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2018-10-13 | 7232 次浏览 | 分享到:
不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下具体原则设计:
  酒店厨房工程的布局规划流程
  不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下具体原则设计:
  (1) 按照酒店厨房工程流程布局
  根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
  (2) 酒店厨房工程位置合理
  同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
  (3) 人性化的酒店厨房设计
  考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、 台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。
  (4) 酒店厨房工程需要保持距离
  有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧貼面案,以免受潮发霉。
  佛山深圳厨房工程注意事项
  厨房工程设计注意事项厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规定以及客户的需求,还要做到流程合理、设备配置得当,只有满足了以上几个因素条件,厨房完工后才能正常运行,厨师工作时才能得心应手。
  1、厨房工程设计施工的相关规定规范
  ①厨房的卫生要符合国家的卫生标准,要符合以下规范:《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。②厨房要满足消防规定,注意消防规定是非常有必要的,以免火灾的发生,要做好以下相关规定:《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》。③环保部门要给出环境影响评价,也就是大家说的环评,是指对规划和建设项目实施后可能造成的环境影响进行分析、预测和评估,提出预防或者减轻不良环境影响的对策和措施,进行跟踪监测的方法与制度,厨房的排烟必须符合环保部门的规定。
  2、厨房工程设计要满足客户的需求,要根据客户的需求进行合理的设计厨房。
  3、厨房工程设计流程合理,只有厨房工程设计流程人性化了,才能满足厨房的秩序有条不紊,让厨房的厨师和工作人员得心应手的工作,能很大程度上提高了厨房工作效率。
  4、设备要配置适当,要符合客户经营的厨房类型,星级酒店厨房的要配置高端的设备,一般的饭店和小餐馆一般的设备就可以,设备的配置要符合客户经营的厨房类型和档次,不要乱配,一切以用户的角度出发。
  2厨房工程设计施工注意事项
  厨房工程设计施工注意事项包括以下5点,小编跟大家分享,希望大家能受益。
  1、厨房工程施工进度要安排合理,与其它专业有机配合,交差作业时按流程处理,不打架友好协商。只有各个相关部门配合完美了,才能不影响进度。
  2、设备进场时门洞的大小要满足设备的尺寸。
  3、现场合尺:根据前期设计图纸再次核对设备摆放的尺寸,确保厨房设备进场后能否摆放,有的设备因为过道窄摆放不了,像这样的设备放到最后处理。
  4、水、电、位有误差时,及时和总包、分包沟通、做到及时处理,有效解决。
  5、设备摆放要做到横平竖直,合理摆放。
  酒店厨房工程如何才能更加环保节能
  随着人们的生活质量的不断提高,人类面临的问题也越来越严重。长期以来,人类文明的进程一直滞留在对自然资源的征服夺取中,导致资源匮乏,所以要合理利用地球赐予给我们的能源,才能够做到可持续发展。节能是长期以来国家经济发展的一项长远战略方针,节能技术已经成为当今技术发展的重点方向,节能技术与产品种类繁多。东方和利根据多年专业商用厨房工程经验表示,在选用节能技术与产品时要注意以下原则方法。
  1. 商用厨房工程设计是系统工程的一部分 商用厨房工程设计是节能设计关键的第一步,厨房各个系统是相互联动又相互影响的,能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。厨房节能设计必须从系统工程角度通盘考虑,将节能理念贯穿到整个设计流程中,使设计一步到位,减少后顾之忧。设计时应把节能应用技术和选用技术以及可靠的节能设备和部件运用到系统中,发挥能源最大的效力,在保证功能与发展需要的前提下,把能耗降到最低。
  2. 科学运用节能技术从源头堵住能源浪费厨房节能降耗设计是建立在熟悉并掌握厨房运行规律的基础上,详细分析整体能耗变化规律,找出能源消耗的主要因素,运用科学的技术方法,实施有效的技术设计,从源头堵住能源浪费的途径。在此基础上,再加强管理,双管齐下,就可以从根本上降低能耗。
  3. 选用可靠高效的节能设备 在选用系统设备时,在满足功能需要的前提下,首先要看能耗指标。不能选用能耗高、效率低的落后产品。可靠性好、能耗低的设备价格尽管要高一些,然而,在使用过程中的费用会降低,综合下来更加节省费用。一定要经过严格考察、技术测算,选用现今、技术成熟、效率高、能耗低的技术与设备,确保节能投资见效益。
  4. 尽量提高设计计算的准确性 节能设计需要精准的计算,可以减少运行能耗和设备投资。计算不准确、参数选用不对,其结果必然是打不到应有效果或增加了无效能耗。在实际方案的确定中,普遍存在模糊设计、经验设计、高套高配的情况。系统及设备的优化控制是节能的重要方法之一,厨房选用的设备控制系统必须符合安全、方便、人性化、技术先进等要求。特别是厨房内由厨师调控使用的设备,力求简单可靠。
  5. 施工工艺确保质量 施工是节能技术实施的最后环节,也是节能技术能否发挥效能的关键。施工改变设计,工艺不能满足技术要求,就会降低节能技术与设备的节能效果,因此商用厨房工程要考虑到施工工艺。例如通风管道、管件制作应用不合理,就会大大降低通风效果,导致能耗增加,能效降低。 为跟随国家可持续性发展的战略决策,作为能耗大户的商用厨房需重点关注,因此商用厨房设计的节能环节不容忽视。东方和利紧跟时代步伐,将节能理念贯穿到厨房工程的每一个阶段,坚持在节约能源上下功夫,不论是设计,还是设备生产和安装,在保证效率的前提下降低商用厨房的能耗。同时,东方和利运用当前的先进技术,中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、燃气大锅灶等厨房设备经国家相关检测中心检测,能效等级均达到I级,实现了能源的最大化利用。