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中餐厅厨房设计
来源: | 作者:pmo4119a9 | 发布时间: 2019-06-26 | 620 次浏览 | 分享到:
中餐厅是美食作为“一带一路”上的一个纽带,连接世界各地,让中国美食深入游子内心,感知家的味道,因此对于中餐厅厨房设计及设备配置也必须符合烹饪习惯。

中餐厅美食作为“一带一路”上的一个纽带,连接世界各地,让中国美食深入游子内心,感知家的味道,因此对于中餐厅厨房设计及设备配置也必须符合烹饪习惯。

因保障厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2,烹饪场所高度至少要2.5米;中餐厅厨房设计通常分区为粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。 

并对每个区域的门窗设计防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅等;同时粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料等;为保障厨房内部的安全卫生,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。各类水池因标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用消毒柜等辅助,设餐用具清洗专用水池,采用化学消毒的。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢为材质的水槽,同时防止青苔的产生同时方便清洗。
     中餐厅中油烟是关键,因中餐中部分菜色以炒、煎为主,因此导致烹调场所内产生大量油烟,因此设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有金属隔栅或网罩。
     在“一带一路”的作用下,中餐厅会慢慢在各国蔓延,你的中餐厅准备好没,宏量商厨将为你的中餐厅厨房设计服务。